Claudia 28 años

Para el pastel de cumpleaños de Claudia decidí hacer un tarta Sacher, que le encanta a Claudia. Ella usa mucho su bicicleta y por eso la decoración porta este tema principal.

Mi receta de tarta Sacher es el resultado de una combinación de recetas que he probado durante los años y de las cuales ninguna me terminaba de convencer del todo. Esta receta la he elaborado a base de pruebas y creo que si sigues los pasos a pie de letra te saldrá tan rica como me sale a mí.

Ingredientes:

Base de bizcocho

150 g de mantequilla sin sal
1 1/2 dl de azúcar glacé
1 cucharadita de vainilla en polvo
6 huevos
1/2 cucharadita de sal fina
125 g de chocolate negro (70%)
2 dl de harina para repostería
1 1/4 dl de azúcar

Relleno

3 dl de puré o mermelada de albaricoque

Una capa fina de puré o mermelada de albaricoque para cubrir la tarta

Glaseado de chocolate

200g de chocolate negro (70%)

1 1/4 dl de nata para cocinar o para montar

30 g  de mantequilla sin sal

Pasos a seguir:

1. Precalienta el horno a 160ºC.

2. Unta un molde redondo de 21 cm con mantequilla y pan rallado o, para maximizar el sabor a chocolate; con cacao puro.

3. Funde el chocolate al baño maría y añadir la mantequilla.

Deja que se enfríe un poco.

4. Separa las yemas de las claras en dos cuencos.

5. Bate la mantequilla con el azúcar glacé y la vainilla hasta que se vuelva un poco blanca la mezcla.

6. Añade las yemas una a la vez a la masa de mantequilla y azúcar. Añade la mezcla de chocolate tibio a la masa mientras bates.

7. Agrega la harina usando un colador fino para evitar los grumos de harina.

8. Bate las claras con la mitad del azúcar la sal hasta el punto de nieve. Debes poder poner el cuenco al revés sin que se muevan las claras.

Un truco: Es poco sabido que para que no se deterioren las claras de huevo y para lograr ese punto de nieve duro, es fundamental que las claras no tengan contacto con ningún resto de grasa. Para asegurarte de que tu cuenco y tus utensilios estén totalmente libres de grasa, puedes pasarles una servilleta con vinagre blanco o unas cuantas gotas de limón recién exprimido antes de batir las claras. 

9. Agrega la mitad de las claras bien batidas a la masa de chocolate y mantequilla fundidos (y tibios) mientras bates. La segunda mitad de las claras la debes añadir sin batir, para no perder le espumosa textura de las claras. Usa una espátula de plástico flexible y mueve la masa de abajo hacia arriba suavemente hasta que se mezcle todo.

10. Pon la masa en el molde previamente preparado y si hace falta, empareja la superficie de la masa para que quede bien plana. Hornea la tarta a 160ºC durante 50 minutos.

Relleno:

Corta la tarta por la mitad. Haz el almíbar calentando el agua y el azúcar mientras remueves. Deja que hierva suavemente mientras remueves y cuando esté más espero ya está listo. Deja que se enfríe un poco antes de untarlo en las dos capas de la tarta.

Añade una capa bien gruesa de puré o mermelada de albaricoque tibia. Pon la tapa de la tarta y el pastel se va a consumir el día siguiente, cúbrelo bien con film de plástico y déjalo a reposar el la nevera durante la noche.

Cobertura:

Coloca la tarta encima de unas rejillas y pon un plato grande debajo. Pinta toda la capa superior y los laterales del pastel con  puré o mermelada de albaricoque tibia.

Derrite los ingredientes a baño maría hasta que estén bien mezclados y cubre la tarta echando la mezcla de chocolate encima. Deja que caiga el chocolate que sobre, ya se juntará en el plato que está debajo de las rejillas. Puedes volver a usar ese chocolate que se ha juntado en el plato para echarlo encima del pastel y así hacer la capa de chocolate más gruesa. Si falta algo por cubrir por los lados, usa una espátula para emparejarlo.

Listo! Deja que se enfríe al menos durante media hora antes de colocar cualquier decoración.

Importante: la tarta Sacher no se debe guardar en la nevera porque pierde su brillo. Como todos los ingredientes están cocinados, no hay peligro de que pierda su sabor o cualidades. Al contrario, hay mucha gente que opina que la tarta Sacher debe estar reposando una noche antes de ser disfrutada. Guarda el pastel en un lugar más o menos fresco de tu casa.

Hay algunos pasteles cuya buena presencia se eleva con un sencillo toque de "terminación" como le digo yo. Me refiero a poner un detalle el el borde del pastel o de la tarta. Puede ser un lazo de seda, una decoración de flores, de nata montada o de algún frosting. Yo decoré el borde de esta tarta Sacher con un sencillo frosting hecho a base de limón, cacao y azúcar glacé. Verás el detalle en esta foto de al lado.

40 pastelitos para una cumpleañera

Para el cumpleaños de Anna que cumplía 40 años, me pidieron que haga 40 pastelitos iguales. La idea era poner una velita en cada pastelito para que Anna las sople. Pero entre las 40 velitas habían algunas velitas de esas que son inapagables. Fue un éxito y espero que hayan sido ricos los pastelitos, además de bonitos.

Estos minipasteles tienen rellenos diferentes: una mitad la rellené con confitura de fresas y la otra mitad con confitura de arándanos. Están decoradas con una rica nata montada con un toque de vainilla.

Pastel de Chloe

Cuando Chloe cumplió cuatro años tuve el placer de hacerle el pastel de cumpleaños. También hice unas galletas a juego que pronto publicaré aquí. La petición de sabores y decoración fue chocolate y mucho rosa. Así que así fue; chocolate y muuucho color rosa! Aquí debajo verás cómo fue construído este pastel.

Después de haber probado diferentes recetas de bizcochos para pasteles durante años, por fin he encontrado la mejor receta sin duda alguna. Pronto compartiré la receta que realmente es una maravilla porque es muy fácil calcular la cantidad de los ingredientes y el sabor es delicioso. Lo que fue una sorpresa positiva fue comprobar que la textura queda muy fresca y esponjosa y al mismo tiempo el bizcocho es muy manejable a la hora de cortarlo y armarlo.

El bizcocho quedó muy bien y muy alto. Lo corté el dos capas y lo rellené de mousse de chocolate y mousse de vainilla.

Todo lo que hay en el pastel es comestible, menos la cinta violeta que es de seda. El elefante que está sentado encima del pastel sosteniendo un corazón, está hecho de sugarpaste al igual que las flores y las hojitas de decoración.

Tarta de cumpleaños

Este pastel está relleno de mousse de almendras  y frutos del bosque borrachos.

Está cubierto de mazapan coloreado con un tono verde bosque y los laterales están decorados con nata montada. Encima del mazapán he echado un poco de azúcar glacé a la cual le he dado un toque de purpurina comestible. No sé si la purpurina se aprecia bien en estas fotos, pero es un efecto que queda bonito.

A la hora de decorar el pastel me costó que se mantuviera bien fresca la nata en la manga de repostería. Por eso la decoración no quedó tan simétrica como me hubiera gustado. Hay muchas maneras de trabajar con la manga de repostería y la textura y la temperatura del producto condicionan el resultado. Por eso es importante tener en cuenta qué resultado se quiere lograr antes de escoger el producto de decoración. Más adelante haré una sección sobre las diferentes técnicas de trabajo que se pueden aplicar a la hora de utilizar la manga de repostería.